ボルドーは、左岸か右岸かで品種が変わる｜8つの地名と4つの格付け

ボルドーの棚には、産地の名前が何種類も並ぶ。だがその地名が左岸のものか右岸のものかが分かれば、主役の品種は決まる。売り場で見る8つの地名を1枚に並べた。

結論 — 知りたいことから読む

上の表で足りるなら、以下は読まなくてよい。

図の見方 — 気候の軸が効かないので、入れ替えた

• 横軸＝地名の階層：地方名（ボルドー）→ 地区名（メドック）→ 村名（ポイヤック、ポムロール）。右へ行くほど狭い範囲を指し、値が上がる
• 左端の「ボルドー」だけ帯の中間にある：広域の「ボルドー」は左岸でも右岸でも使える名前なので、どちらの帯にも属さない
• 縦軸＝左岸か右岸か：川を上流から下流へ向かって見たとき、左側が左岸、右側が右岸。 メドックが左岸、サンテミリオンが右岸にあたる
• フランス編と軸が1つ違う：フランス編は「気候 × 造り」だった。ボルドーは1地方で全体が同じ海洋性気候なので、気候の軸が効かない。 代わりに地名の階層を置いた
• 載せたのは8地名：シャトー名（銘柄）ではなく、ラベルに書かれる産地名の単位。甘口のソーテルヌと白のアントル・ドゥ・メールは左岸／右岸の話に乗らないため、下の表で扱う
• 点の位置は当サイトの整理：面積の実測ではなく、売り場での地名の階層で置いている

横に動くと値段が変わり、縦に動くと品種が変わる。 これが図の主張だ。

左岸 — カベルネ主体。砂利の上に、動かない格付けがある

一言で：渋みと骨格が主役で、熟成させる前提のワインが多い側。

• 該当する地名：メドック、オー・メドック、マルゴー、ポイヤック（ほかにサンテステフ、サンジュリアン）
• 主な品種：カベルネ・ソーヴィニヨン主体に、メルローとカベルネ・フランを混ぜる
• 土壌：砂利質。 水はけがよく地温が上がりやすいため、晩熟のカベルネが熟しきるとされる
• ラベルの読み方：村名が書いてあれば、それがメドックの中のより狭い範囲を指す。 「メドック」だけなら広域
• 格付け：1855年格付け（1〜5級）とクリュ・ブルジョワ。 上の階層が固定で、下の階層が見直される
• 見るときの注意：グラーヴ（ペサック・レオニャン）も左岸だが、メドックとは別系統
• 1855年格付けに入っているのはオー・ブリオンだけで、残りは1950年代の別の格付けで扱われる

右岸 — メルロー主体。粘土の上に、書き換わる格付けがある

一言で：果実味と丸みが主役で、若いうちから飲みやすい側。

• 該当する地名：コート・ド・ボルドー、フロンサック、サンテミリオン、ポムロール（ほかにラランド・ド・ポムロール）
• 主な品種：メルロー主体に、カベルネ・フランを混ぜる
• 土壌：粘土質と石灰質。 水を保ち地温が上がりにくいため、早熟のメルローが向くとされる
• ラベルの読み方：「グラン・クリュ」の表記が左岸と意味が違う。 サンテミリオンでは地名の一部で、格付けとは別
• 格付け：サンテミリオン格付けのみ。 ポムロールには格付けが存在しない
• 見るときの注意：格付けが無いポムロールが、ボルドーで最も高い部類に入る
• 面積が小さく生産量が限られるため、格付けの有無と関係なく値が付いてきた

4つの格付けは、仕組みが違う

「ボルドーの格付け」は1つではない。動かないものと、書き換わるものが混在している。

• 1855年格付けは、当時の取引価格で並べたものが今も残っている。 品質の現況を表す仕組みではない
• サンテミリオンだけが定期的に降格を伴う。 直近の改定では最上位を返上したシャトーもある
• クリュ・ブルジョワは1855年格付けの下の枠で、5年ごとに入れ替わる。手頃な価格帯を探すときの目印になる
• ポムロールにはどれも無い。 それでも価格は最上位に並ぶ

図に入らなかった地名

8つの枠に収まらなかったが、日本の売り場でよく見るものを補っておく。

4つとも、左岸か右岸か、と地名の階層のどこかに置けば同じように読める。 地名が増えても、覚え方は変わらない。

補足 — 左岸と右岸で、なぜ品種が入れ替わるのか

左岸と右岸は数十kmしか離れていない。それでも主役の品種が入れ替わるのは、土の性質と、品種の熟す早さが噛み合っているからだと読める。

• カベルネ・ソーヴィニヨンは晩熟：熟すのに時間がかかる。砂利質の左岸は水はけがよく地温が上がりやすいため、遅くまで熟成が進むとされる
• メルローは早熟：早く熟す。粘土質の右岸は水を保って地温が上がりにくいが、早熟のメルローなら熟しきるとされる
• どちらもブレンドで、比率が違うだけ：左岸にもメルローは植わっており、右岸にもカベルネ・フランが入る。「左岸＝カベルネ100%」ではない

ボルドーが単一品種で造らない理由も、ここにある。 収穫期の異なる品種を持つことは、 天候の当たり外れを分散させる仕組みでもある。フランス編で見たとおり、北のシャンパーニュも同じ理由でブレンドする。

まとめ — 3ステップで読む

1. ラベルの地名を左岸／右岸に振り分ける：メドック系なら左岸でカベルネ、サンテミリオン系なら右岸でメルロー
2. 地名の階層で価格帯を見積もる：「ボルドー」だけなら地方名で最も広く、村名まで書いてあれば上の階層
3. 格付けの表記は、どの制度のものかを見る：4つあり、動かないものと書き換わるものが混在している

フランス全体でのボルドーの位置は フランスワインは、産地名で品種が決まる に、 世界のなかでの位置は 世界のワイン産地は、2つの軸で並ぶ に、 品種そのものの違いは ワイン主要8品種の味わいマップ にまとめている。

次回は、ボルドーの隣のブルゴーニュを取り出す。1つの品種しか使わない産地は、何を単位に値段が変わるのか。