赤ワイン4大品種の違い【5軸チャートで一目でわかる】

赤ワインの品種は数多いが、売り場でよく見かける赤はこの4品種に偏っている(カベルネ・ソーヴィニヨンは世界で最も栽培面積の広いぶどう品種だ)。

その4品種を「渋み・酸味・ボディ・果実味・スパイス感」の5軸チャートに並べ、シーン別の選び方まで落とし込んだのが下の図と表だ。

結論 — 4品種の使い分け早見表

チャートを読む前に、選ぶだけなら下の表で足りる。

※同じ品種でも産地と造り手で位置は動く。チャートは「その品種の典型」と捉えてほしい。以下の価格は日本国内の実売の目安。

一言で: 渋みが最も穏やかで、香りが主役。赤の入口。

一言で: 尖った軸がなく、迷ったときの最適解。中庸の王。

香り: プラム、ブラックチェリー、チョコレート
こんな人に: 何を買うか決められない / 贈り物で失敗したくない / 渋いのは苦手だが飲みごたえは欲しい
合う料理: ハンバーグ、豚肉、トマト系のパスタ、チーズ
代表産地: ボルドー右岸(サンテミリオン、ポムロール)、チリ、アメリカ・カリフォルニア
飲み頃温度: 16〜18℃
価格の目安: 入門1,500〜2,500円(チリ産は1,000円台でも果実味が出やすい)
外さないコツ: まろやかさを求めるなら、ラベルでサンテミリオンかポムロールを探す
- 同じ「ボルドー」でも、左岸はカベルネ主体・右岸はメルロー主体

一言で: 4品種で最も渋く、最も骨格が太い。王道フルボディ。

香り: カシス、ブラックベリー、杉、ミント、鉛筆の芯
こんな人に: 「濃い赤」が飲みたい / 肉料理に合わせたい / 熟成の変化を楽しみたい
合う料理: ステーキ、焼肉、ラム、熟成チーズ
代表産地: ボルドー左岸(メドック)、アメリカ・カリフォルニア、チリ
飲み頃温度: 16〜18℃
価格の目安: 入門1,500〜2,500円(チリ産) / ボルドー左岸は3,000円〜
外さないコツ: 渋みが得意でないなら、チリ・カリフォルニアなど温暖な産地を選ぶ
- 温暖な産地は果実味が渋みを包み込む。ボルドー左岸は逆に渋みが前に出る

一言で: 黒胡椒の香りが突出した個性派。4品種で最も好みが分かれる。

香り: 黒胡椒、ブルーベリー、燻製肉、スミレ
こんな人に: いつもの赤に飽きた / スパイスの効いた料理に合わせたい / 個性のある1本が欲しい
合う料理: 黒胡椒を効かせた肉、ラム、スパイスカレー、ジビエ
代表産地: ローヌ北部(フランス)、オーストラリア、南アフリカ
飲み頃温度: 16〜18℃
価格の目安: 入門1,500〜2,500円
外さないコツ: 引き締まった味なら「シラー」、濃厚な味なら「シラーズ」表記を選ぶ
- ぶどうとしては同じ品種だが、造り手がスタイルで呼び分ける傾向がある（仏系＝シラー / 豪系＝シラーズ）

味の近さは、実は血縁とも重なる。

カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローは、カベルネ・フランを片親に持つ兄弟にあたる。どちらもボルドー生まれで、味の方向性が近いのはこのためだ
カベルネ・ソーヴィニヨンのもう一方の親は、白ぶどうのソーヴィニヨン・ブラン。17世紀のボルドーでの偶然の交配とされ、1997年に『Nature Genetics』でDNA解析により報告された
メルローのもう一方の親は、現在ではほとんど栽培されていないマグドレーヌ・ノワール・デ・シャラント
シラーはこのボルドー一族とは無関係で、フランス南東部のデュレザとモンドゥーズ・ブランシュに由来するとされる(近年は単純な親子関係ではない可能性も指摘されている)
ピノ・ノワールも別系統の古い品種で、白のシャルドネの親にあたる(シャルドネはピノとグーエ・ブランの交配)

チャート上でカベルネとメルローが同じ方向の形(果実味が高く、スパイスは突出しない)で強弱だけ違い、シラーだけスパイス方向に伸びるのは、この系譜と整合している。